ノートのアーモンド

2023年もよろしくお願いします。(CIR)は2021年の号をお届けします。

新年の料理、最初の１品は、“エビのアーモンド揚げ”Gamberi in crosta di mandorle。リチェッタはP.2。

なんだか、つい最近食べたような気もしますが・・・、あれはバリバリのエビ天でした。

衣をアーモンドプードルとスライスアーモンドにするだけで、エビ天がイタリア風になりました。

アーモンドもエビもシチリアの名産品。この２つの食材が並ぶだけで、シチリアの風が吹いてきそうです。ちなみに、シチリアはアーモンドの大地とも呼ばれています。

シチリアのアーモンド生産の中心地は上質で香りが良いアーモンドが実ると言われる島の南東部。中でも、ノートが有名。


ノートのアーモンドの収穫。枝を叩いて熟した実を落とす方法は昔からの伝統。

アーモンドはシチリアのドルチェのベース。アラブ人が伝えた技です。


シチリアのアーモンドのドルチェッティDolcetti Siciliani alle Mandorle

材料/約20個分

皮むきアーモンド・・250ｇ

卵白・・２個，約70ｇ

砂糖・・250ｇ

アーモンドエッセンス

オレンジの皮のすりおろし・・１個分

飾り用粉糖

・アーモンドをミキサーにかけて砂糖を加え、さらに攪拌して粉にする。

・オレンジの皮、オレンジエッセンスを加える。

・卵白を加えて攪拌し、締まった生地にする。

・ボールに移し、冷蔵庫で最低３時間休ませる。

・少量ずつ丸めてオーブンシートを敷いた天板に並べ、粉糖で覆う。

・上部をつまんでドルチェの独特の形にする。このビスコッティはその形から別名、pizzicottiと呼ばれる。

・180℃のコンベクションオーブンで15分焼く。または190℃のオーブンで20分焼く。

アーモンドの粉を使う時は、砂糖が含まれていないことを確認する。

シチリアのエビはマザラのガンベロ・ロッソが有名。


このエビは生で食べるのが美味しいエビ。生のガンベロ・ロッソの３種盛り。

さらに、『クチーナ・イタリアーナ』誌のこの料理のページを見てください。

エビのアーモンド揚げの背後にあるのは、イタリアのカクテル、ネグローニです。

つまり、エビのアーモンド揚げをつまみながらネグローニを飲めば、完璧なイタリアの１月のアペリティーボ。

下の動画でネグローニを紹介しているスタンリー・トゥッチさんはアメリカの俳優。CNNの新しいイタリア料理シリーズの番組のキャスターになったようで、イタリア料理界で今、突然注目を浴びだしている人です。イタリア系だそうです。イタリア料理店が舞台の宝石のような映画、『リスランテの夜』を監督した人だって。


『リストランテの夜』トレーラー。



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