ノートのアーモンド
2023年もよろしくお願いします。(CIR)は2021年の号をお届けします。 新年の料理、最初の１品は、“エビのアーモンド揚げ”Gamberi in crosta di mandorle。リチェッタはP.2。 なんだか、つい最近食べたような気もしますが・・・、あれはバリバリのエビ天でした。 衣をアーモンドプードルとスライスアーモンドにするだけで、エビ天がイタリア風になりました。 アーモンドもエビもシチリアの名産品。この２つの食材が並ぶだけで、シチリアの風が吹いてきそうです。ちなみに、シチリアはアーモンドの大地とも呼ばれています。 シチリアのアーモンド生産の中心地は上質で香りが良いアーモンドが実ると言われる島の南東部。中でも、ノートが有名。 ノートのアーモンドの収穫。枝を叩いて熟した実を落とす方法は昔からの伝統。 アーモンドはシチリアのドルチェのベース。アラブ人が伝えた技です。 シチリアのアーモンドのドルチェッティDolcetti Siciliani alle Mandorle 材料/約20個分 皮むきアーモンド・・250ｇ 卵白・・２個，約70ｇ 砂糖・・250ｇ アーモンドエッセンス オレンジの皮のすりおろし・・１個分 飾り用粉糖 ・アーモンドをミキサーにかけて砂糖を加え、さらに攪拌して粉にする。 ・オレンジの皮、オレンジエッセンスを加える。 ・卵白を加えて攪拌し、締まった生地にする。 ・ボールに移し、冷蔵庫で最低３時間休ませる。 ・少量ずつ丸めてオーブンシートを敷いた天板に並べ、粉糖で覆う。 ・上部をつまんでドルチェの独特の形にする。このビスコッティはその形から別名、pizzicottiと呼ばれる。 ・180℃のコンベクションオーブンで15分焼く。または190℃のオーブンで20分焼く。 アーモンドの粉を使う時は、砂糖が含まれていないことを確認する。 シチリアのエビはマザラのガンベロ・ロッソが有名。 このエビは生で食べるのが美味しいエビ。生のガンベロ・ロッソの３種盛り。 さらに、『クチーナ・イタリアーナ』誌のこの料理のページを見てください。 エビのアーモンド揚げの背後にあるのは、イタリアのカクテル、ネグローニです。 つまり、エビのアーモンド揚げをつまみながらネグローニを飲めば、完璧なイタリアの１月のアペリティーボ。 下の動画でネグローニを紹介しているスタンリー・ト