イタリア料理書店クレアパッソ

 今日のお題はキウイー。イタリア語ではkiwi。 中国原産のこのフルーツは20世紀初めにニュージーランドに広まり、その名前の由来はニュージーランドの同名の島。20世紀末にはヨーロッパ、特にイタリアでも栽培が始まった。 飛べない鳥、ニュージーランドで一番有名な鳥、キウイー。 当然、世界最大の輸出国。 イタリアは現在世界3位の生産国。中心地はラツィオで、キウイー・ディ・ラティーナと呼ばれるigp製品になっている。 キウイー・イタリア―二。 カザフスタンのスーパーのキウイー・イタリア―二。 キウイー・ディ・ラティーナ。 ラティーナで栽培されているキウイー・ジャッロ。 イタリアで大量に栽培されているキウイー・ジャッロ。甘くて皮が滑らか。 主にピエモンテで栽培されている新しいタイプのキウイー、ミニ・キウイー。 イタリアにキウイーのイメージは全くなかったけど、かなり盛り上がってるよう。 キウイーのクロスタータ キウイーの食べ方を教えてくれる動画。 ジョルジョーネのキウイーケーキ。 =================================================== 記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。 動画は日本語の字幕付きでご覧ください。 この話は(CIR)2023年11月号の記事《キウイー》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.32。 =================================================== (CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。 価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。 現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。 現在販売中の定期購読は2023年版。 １冊のみの注文もできます。 古い雑誌や本は在庫を探します...

 イタリア人の貧しさを象徴する移民の話でも、南イタリアと北イタリアというキーワードが出てきます。南イタリアからは南米などへ渡りました。北イタリアからはフランスやベルギーなどへ渡りました。そして行った先々で苦しい暮らしをしながらも、コミュニティーを作り、差別と闘いながらイタリア人の団結の象徴としてふるさとの料理を伝えてきました。私たちが知っているイタリア料理でありながら、その背景には深い歴史と文化が隠れていたのです。 　南米、ヨーロッパの次に紹介するのはオーストラリアです。イタリアからオーストリアへの移民は20世紀初頭にシチリア人がクイ―ズランドのサトウキビのプランテーションで働くためにやって来たことから始まりました。第2次大戦後に大きな現象になり、1948年～1980年の間に40万人以上がやって来たそうです。 　移民の大部分はシチリア、カラブリア、ベネトからやってきて、メルボルン、シドニー、アデレード、パースなどの大都市に集中しました。   イタリアからオーストラリアへの移民。 世界最大のイタリア人街、リトルイタリーはメルボルンにある。約30万人のイタリア系オーストラリア人が住んでいる。 195年代にイタリア移民たちが食べていた食事。彼らが持ってきた段ボールのスーツケースとオリーブオイルの缶に隠したサラミ、ノンナの数世紀にわたる料理のレシピはオーストラリアの食事を永遠に変えた。イタリア人の生活には欠かせないオリーブオイルはオーストラリア人にとっては衝撃だった。フランス人やベルギー人とはまったく違う反応だったようです。 オーストラリアに紹介されて定着した料理のシンボルは、スパグ・ボールspag bol。 スパグ・ボールとはスパゲッティ・アッラ・ボロニェーゼの略語。イタリア移民たちの成功のシンボル。オーストラリアのあらゆるイタリア料理店で出すようになり、国中の家庭で作られている。 なるほど、スパゲッティを食べる習慣のないボローニャで、スパゲッティ・ボロニェーゼという料理が広まったのは、イタリア系オーストラリア人が原因だったのですね。 ラグー・アッラ・ボロニェーゼ。 ボローニャでラグー(ミートソース)をかけるのはスパゲッティじゃなくてタリアテッレ。 オーストラリア人がイタリア料理に関心を持つようになったのは、移民が減った70年代。その裏にも何か問題があっ...